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凉月如眉

凉风轻拂伊人伴,月上柳梢情意绵。如履春风心花放,眉扬目张笑开颜。

 
 
 

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湘菜类之一【双椒鱼头】  

2014-06-03 08:20:23|  分类: 【美味佳肴】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食春晚】+双椒鱼头 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
    双椒鱼头
    剁椒鱼头是很普通的家常菜,但只要稍微用点小心思,就可以把普通家常菜变身五星级的宴客菜;剁椒配上小米椒,两种不同口味的辣椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒和小米椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,让人垂涎欲滴!

【美食春晚】+双椒鱼头 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
【美食春晚】+双椒鱼头 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
【美食春晚】+双椒鱼头 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客材料:鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒8个,大葱,姜、料酒、盐、糖、蒸鱼豉油,黄椒,红椒,小葱,蒜
做法:
1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒,白胡椒粉和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟。
【美食春晚】+双椒鱼头 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客2、将小米椒、红剁椒,小葱,蒜瓣,黄椒,红椒切碎备用。
【美食春晚】+双椒鱼头 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客3、生姜切片,大葱切段,把姜片和大葱均匀铺在盘底。
【美食春晚】+双椒鱼头 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客4,把鱼放在盘内的葱姜上,蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入加盖蒸3分钟,开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉
【美食春晚】+双椒鱼头 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客5、将红剁椒碎,小米椒碎,红黄椒碎分铺半边鱼头,撒少量糖和蒸鱼豉油,加盖继续蒸9分钟,然后关火闷3分钟;
【美食春晚】+双椒鱼头 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客6、把鱼端出后,将蒜末撒其上,撒葱花末,然后将热油均匀的浇在鱼身上即可。

【美食春晚】+双椒鱼头 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客学而实习之:
 1、大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。也可以过油小火炸香之后的蒜,叫金蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒一起风味更独特。我喜欢辛辣一点的,所以用了白蒜(也叫银蒜)
2、鱼头去腮清洗干净,特别是鱼身部分腹内的黑膜,一定要刮干净,那是去除腥味的关键
3、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定。
4、剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上,这样蒸出的鱼头香而不腥
 
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